NASLOVNAOSOBA TJEDNA

Tvorac majburgera: Hrana prenosi emocije

OSOBA TJEDNA – BRANKO OGNJENOVIĆ
Tvorac majburgera: Hrana prenosi emocije

Vrhunski kulinarski majstor, Bjelovarčanin koji je radio u najelitnijim zagrebačkim hotelima i restoranima te učio zanat svud po svijetu i smislio Majburger, otvorio prvi fast food restoran u bivšoj državi, govori o svojoj karijeri i o tome koliko je mukotrpan put do naslova masterchefa, što se u televizijskim kulinarskim emisijama ne može vidjeti.

11.10.2017. PIŠE: Maja Geček FOTO: Zvono.eu PREGLEDA: 4012


Kada ste  i kako odlučili postati kuhar, postoji li ljubav prema kuhanju još od djetinjstva?

Već sam u vrtiću znao da ću biti kuhar. Cijela priča mog odabira zvanja se dogodila jako rano, na početku je to bio smijeh i šala, jer su me doživljavali kao malog koji voli jesti, lizati kuhače i motati  se po kuhinji. Još u vrtiću sam sa svojom tetom Danom pekao palačinke, tako da je to zaista bila ljubav od malih nogu.

Gdje ste se školovali ? Recite nam nešto o svojim početcima.

Osnovnu školu sam završio u Bjelovaru, a potom sam otišao u Zagreb gdje sa završio Srednju ugostiteljsku školu i položio majstorski ispit. Nakon toga odlazim na školovanje u Pariz, Njemačku,  Belgiju i Dansku.

Kako je počela Vaša karijera kao profesionalnog kuhara, te gdje ste sve radili?

Moja karijera je počela već 1971.godine, kada sam još kao učenik, zajedno sa svojim kolegom Bjelovarčaninom, gospodinom Ivicom  Molnarom, dobio nagradu kao najbolji učenik, a nagrada je bila praksa na Brijunima. Nakon toga odlazim na godinu dana u Belgiju. Kada sam se vratio dobio sam posao u Interkontinentalu, gdje sam radio četiri godine, a nakon toga odlazim u Esplanadu. Poslije Esplanade, ponovo odlazim na školovanje u Francusku.

Kada sam se vratio postajem chef kuhinje u restoranu Tiffany, a zatim u restoranu Gradski podrum. Tada otvaram svoj privatni restoran, prvi fast food u bivšoj Jugoslaviji - Medeni. Tamo je počela i priča s Majburgerom. Nakon toga odlazim u Austriju gdje sam živio 26 godina. U Austriji sam imao dva svoja restorana i radio sam za diplomaciju.

Recite nam koje su prednosti ovog zanimanja, a koji su nedostaci ili poteškoće?

Prednosti su velike, ali pod uvjetom da volite to zanimanje. Zanimanje kuhara je iznimno teško, zahtjeva puno odricanja, ali ako postoji ljubav prema njemu, tada je to prekrasno zanimanje, jer je kreativno, daje puno mogućnosti da pokažeš svoju osobnost, kao i ljubav prema ljudima.

Hrana prenosi emocije, okus i miris se nikada ne zaboravljaju, ljudi kada probaju neko jelo u koje ste uložili puno truda i ljubavi, dobit će dio vaše pozitivne energije i uvijek će se vraćati da ponovo konzumiraju to jelo.

Nedostaci su velika odricanja, nema slobodnih vikenda, često puta su teški uvjeti rada, prijelaz iz hladnog u vruće, skliske kuhinje, kao što smo i cijele dane na nogama. Najbolje se izuči zanat, kada prođeš sve stepenice, kada kreneš guliti krumpire i prati suđe kao klinac, pa se polako, korak po korak, uspinješ.

Danas često televizija odmaže mladima, jer  prikazuje masterchefove, pa se mladi zanesu i misle da se do uspjeha ne moraju proći svi ti koraci. Ali istina je da se zanat najbolje izuči, stepenicu po stepenicu.



Što najviše volite kuhati?

Volim kuhati sve. Inače jako volim kuhati umake i baviti se hladnom kuhinjom, tj prezentacijama. Ali u načelu, volim jesti i kuhati – sve.

Kulinarstvo je vrlo popularno zadnjih godina, postoje mnoge  televizijske emisije  i natjecanja koje se bave kuhanjem. Što mislite, zašto je kuhanje postalo toliko popularno?

Mislim da je sve počelo buđenjem svijesti o zdravoj prehrani. Sve više ljudi se zanima za kuhanje, mada je to pomalo postalo i moda. Danas sve više kuhaju muškarci, kad su neke proslave i druženja, obavezno je uključeno i kuhanje. Mislim da je to neka vrsta nadmetanja.

Emisije koje su se pojavile su dobre jer promoviraju struku, ali s druge strane i nisu dobre, zato što ljudima daju krivu sliku o struci, pa se onda dešava da mladi ljudi upisuju škole za kuhare, ali već nakon prvih susreta s nekim negativnim stranama tog zanimanja, vrlo brzo odustaju. Također, očekivanja mladih u startu su prevelika,  vezano za visinu plaće, uvjete rada i mnoge druge stvari.

Bjelovarčani su čuli da se vraća poznati Majburger, koji je prije mnogo godina napravljen prema Vašoj recepturi i bio vrlo omiljen i hvaljen. Kako je to tada bilo?

Što se tiče ideje o Majburgeru, Bjelovar je tada imao kvalitetnog junećeg mesa, postojao je i neiskorišteni stroj u 5. maju, a bio je upravo za izradu burgera. Cijela priča se rodila kroz otvaranje mojeg fast fooda u Zagrebu, koji se zvao “Medeni”, po mom bjelovarskom nadimku. Zajedno s mojim prijateljem gospodinom Eugenom Vičevićem, došli smo na ideju da stroj stavimo u pogon i da oni rade Majburgere za moj restoran i maloprodaju. Ja sam tada dao recepturu i tako je krenuo Majburger. On je bio jedna lijepa priča, svi su ga tada kupovali i jeli. Bilo je to jako zanimljivo i roditeljima, jer si ga je svako dijete moglo samo ispeći. Majburger je zaista bio svakodnevni dio mnogih kućanstava tada, kao i dio mnogih djetinjstva. Ljudi su ga kupovali preko sindikata, donosili su kući na kutije Majburgera. Mislim da nije bilo kućanstva koje u svom zamrzivaču nije imalo bar po jednu kutiju Majburgera. Bio je specifičan u odnosu na neke druge tadašnje slične proizvode, odličnog okusa i od čistog junećeg mesa, popularan u čitavoj Jugoslaviji, prava ikona.

Tko je sada došao na ideju da se Majburger, kojeg se mnogi Bjelovarčani sjećaju s nostalgijom, vrati na njihove tanjure?

Moram odati priznanje gradonačelniku i njegovom zamjeniku, što Bjelovaru žele vratiti uspomene, a time i Majburger.

Na Dan Grada Bjelovara, Bjelovarčani su imali priliku ponovo pojesti Majburger. Vidjeli smo veliku gužvu,  svi su željeli pojesti nekada obožavani Majburger. Tko će ga proizvoditi i kada bi ga Bjelovarčani mogli ponovo kupiti?

I ja sam bio vrlo iznenađen odazivom i velikom gužvom. Po reakcijama ljudi vidjelo se da smo ih uspjeli vratiti u ono vrijeme, tj. u neka ljepša vremena i to mi je iznimno drago.

Što se tiče proizvodnje, radi se na brendiranju Majburgera, imamo sastanke i dogovore. Ne mogu vam mnogo zasad otkriti, ali vjerujemo u uspjeh. Moramo zaštititi meso iz ovoga kraja. Treba graditi priču na izvornosti naših namirnica. Bjelovar može mnogo toga ponuditi.

MAJBURGER ĆE SE PONOVNO MOĆI KUPITI U MESNICI ŠIKI U BJELOVARU

Dok smo ovaj razgovor s majstorom Brankom pripremali za objavu, stigla je i izjava gradonačelnika Darija Hrebaka: »Upravo smo s Brankom dogovorili zajedničku suradnju i krećemo u masovnu proizvodnju. Od 16. listopada Majburger će se ponovno moći kupiti u mesnici Šiki u Bjelovaru, a pecivo Panini proizvodi Zoran Radovanović. Igor Brajdić intenzivno radi na tehničkim detaljima da do kraja mjeseca Majburger uđe u bjelovarske restorane!«







Tagovi: majburger, branko ognjenović, medeni, kuhar, kulinarski majstor, masterchef

Opet pomama za Majburgerom

U ponedjeljak kreće prodaja Majburgera

Bjelovarčani još uvijek vole majburger

Vraća se Majburger!

Prvi Masterchef iz Koprivnice

Kamion udario u Corsu u Trojstvenom Markovcu

Amerikanka iz Velike Pisanice u potrazi za svojim korijenima

Juniorke Bjelovara prvakinje HALS-a

U četvrtom izdanju »Volim Hrvatsku« prva pobjeda za Gorana Navojeca

Nude kredite između posebice

odobravanja kredita za 1 dan.

Financijska pomoć.

Besplatno je novac kredit između Konkretno

Dajem besplatno kredit i ozbiljna

Opet pomama za Majburgerom

Bjelovar dobio i Bjelovarsko pivo – zasad točeno, uskoro i u boci

Subotnja šetnja Bjelovarom

22.10.2017.Prva službena domaća utakmica Malonogometnog kluba Bjelovar

Podržavate li prijedlog Zvona, da se postavi mega replika jedne od najvrjednijih pisanica na svijetu u paviljonu uoči Uskrsa?

Podržavam

Ne podržavam

Klikni na odgovor za koji želiš glasati.
Pogledaj rezultate

Zazvoni!

Pošalji nam vijest ili najavu. Javi što se događa!



IMPRESSUMUVJETI KORIŠTENJAOGLAŠAVANJESTARO ZVONO